Все, Хитрости Жизни

Брезаола: мясной деликатес на праздничный стол готовим сами

Сегодня я приготовлю деликатес, родина которого солнечная Италия. На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из моих любимых мясных деликатесов. Но в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде. Ну а раз так, значит, сделаем все сами.

Сразу оговорюсь, что я готовил брезаолу по «короткому» рецепту. Впрочем, обо всем по порядку…

Брезаола

Брезаола

loading...

1. Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.

Нам понадобятся:

  • — говяжья вырезка — 1 кг. Ради эксперимента последующие разы я делал брезаолу из цельной говяжьей поясничной мышцы. Получилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
  • — соль морская крупного (!!!) помола — 1 кг
  • — черный перец крупного помола — 7 ст.л.
  • — сушеный чеснок — 1 ст.л.
  • — сушеный тимьян — 1 ст.л.
  • — сушеный орегано — 1 ст.л.
  • — острая паприка — 1 ст.л.
  • — сушеный розмарин — 1 ст.л.
  • — сушеные ягоды можжевельника — 1 ст.л.

Брезаола

2. Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца — разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка — разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.

Брезаола

3. Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.

Брезаола

4. И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью

Брезаола

5. Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки.

Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет

Брезаола

6. Достаем мясо из соли

Брезаола

7. После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.

Брезаола

8. Теперь наступает очередь всех оставшихся специй.

Брезаола

9. Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь

Брезаола

10. После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному — покрывать ею будущую брезаолу

Брезаола

11. Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо «притаптывая» пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины

Брезаола

12. Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев

Брезаола

13. Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания

Брезаола

14. После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.

И пусть неделю повисит.

Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится

Брезаола

15. И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту

Брезаола

16. Почему я сказал, что это «короткий» рецепт? Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. Однажды я поэкспериментирую и с «длинным» рецептом… Приятного аппетита!

источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo