Все, Истории

Французская классика: Канеле

Французская классика: Канеле Рецепт, Выпечка, Десерт, Франция, Французская кухня, Длиннопост

Разбавлю кабачковую вакханалию традиционной французской выпечкой.

 

Канеле (canelé) зародились в Бордо, когда виноделы осветляли вино яичными белками, а желтки нужно было куда-то девать (ну не выбрасывать же!) и выпекались в специальной цилиндрической медной форме с бороздками.

 

Сейчас для этой выпечки используют и желток и белок, но вот форма остаётся неизменной. Ингредиенты найдутся в любом холоднике — они доступны и просты.

Французская классика: Канеле Рецепт, Выпечка, Десерт, Франция, Французская кухня, Длиннопост

Я рассчитала пропорции для своей формы на 20 штук:

Молоко — 500 мл

Сахар — 225 гр

Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1/2 чайной ложки эссенции)

Сливочное масло — 50 гр

Мука — 125 гр

Яйца — 2 шт

Ром — 2-3 столовые ложки

 

1. Молоко доводим до кипения, выключаем огонь, добавляем 125 гр сахара и масло. Перемешиваем до растворения сахара и оставляем остывать.

 

2. Яйца, 100 гр сахара и ванильный сахар (эссенция) взбиваем в пену. Добавляем муку и все хорошо перемешиваем ложкой (или спатулой).

 

3. В яичную смесь порциями добавляем молоко с маслом и сахаром, ром, все перемешиваем и ставим в холодильник на 12-48 часов.  

 

4. Духовку разогреваем на 200 градусов.

 

5. Достаём тесто из холодильника, перемешиваем (тесто жидкое, сверху не должно быть масла) и разливаем по формам.

Французская классика: Канеле Рецепт, Выпечка, Десерт, Франция, Французская кухня, Длиннопост

6. Ставим в духовку на 1 час — 1,15 минут и запекаем до коричнево-карамельной корочки. Если корочки нет — держим ещё минут 10. Достаем за минуту до уголька.

 

Что получаем на выходе? Эдакий цилиндрик с хрустящей корочкой и пористой серединкой. Корочка хрустит как будто бы вы надкусили гренку, а серединку французы называют карамелью, но я бы сравнила это с заварным кремом. Чём-то похоже, но это не точно.

Французская классика: Канеле Рецепт, Выпечка, Десерт, Франция, Французская кухня, Длиннопост

По форме. Плюсы и минусы. Как писала выше, традиционно канеле выпекают в медных формах. Вот таких, как на фото ниже (хотя формы есть в трёх размерах, это самый большой). Такие формы необходимо смазывать сливочным маслом перед тем, как налить тесто.

Минусы: из этой формы канеле трудно достать (они рвутся как в горячем так и в поостывшем виде), формы сложно отмыть из-за желобков.

Плюсы: корочка более равномерная, канеле выглядят привлекательнее. Формы медные.  

Французская классика: Канеле Рецепт, Выпечка, Десерт, Франция, Французская кухня, Длиннопост

Силиконовая форма с усиленным каркасом (помним, что тесто жидкое и можно до духовки не донести).

Плюсы: выпекаем сразу много, форму смазывать не надо.

Минусы: корочка неравномерная.

 

И ещё я не знаю, продаются ли такие формы на просторах СНГ. У кого они есть или кто встречал в магазинах — отзовитесь в комментариях, пожалуйста, рецепты ведь должны нести практический, а не познавательный характер.

 

Многие советуют наливать тесто на 3/4 формы, дескать, в духовке канеле подрастут. Я же наливаю до краев.

Да, действительно, канеле в духовке растут. Однако потом, когда образуется корочка, они опадают и, налив 3/4 формы, по итогу выйдет половина канеле.

Французская классика: Канеле Рецепт, Выпечка, Десерт, Франция, Французская кухня, Длиннопост

И ещё момент. У свежих канеле корочка хрустит. Если хруста нет, то канеле пекли как минимум, накануне.

 

В общем, канеле — это жирно и сладко. И ещё немножко странно — это не пирожное, не торт и не печенье. И едят их просто так, никак не сервируя. Самые маленькие подают с чашкой эспрессо.

 

А у вас есть блюдо из простых и знакомых ингредиентов, которое (почему-то и только вам) кажется странным?

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo