Все, Хитрости Жизни

Как делают сосиски

Молочные сосиски появились ещё в советские времена. С тех пор об особенностях их производства ходит много слухов и домыслов.

Репортаж о том, как производятся молочные сосиски — под катом.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Полный цикл изготовления сосисок — от подготовки сырья до упаковки — занимает 15 часов.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Производство начинается в восемь утра в сырьевом отделении. Сначала работники завода получают свинину и говядину от поставщиков. Они производят обвалку (отделение мяса от костей), жиловку (отделение сухожилий и хрящей) и сортировку. Затем сырьё передаётся в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Все компоненты проходят взвешивание.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Подготовленное сырьё (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) подаётся к куттеру — большой машине для производства фарша. В определённой последовательности ингредиенты закладываются в куттер.
Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегревания фарша.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Скорость вращения ножей в машине по производству колбасного фарша — 3300 оборотов в минуту. Примерно через 12–15 минут колбасный фарш извлекается из куттера.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Готовый фарш выгружается и подаётся на автоматическую линию по формовке. Оператор, задействованный на процессе, только загружает фарш в бункер и подвязывает концы оболочек — остальное делает машина. Фарш набивается в оболочку в соответствии с заданными компьютером параметрами. Машина контролирует вес каждой сосиски путём быстрого взвешивания.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Сосиски навешиваются на крюки транспортёра, а затем сотрудник фабрики перевешивает их на колбасную палку и перемещает на колбасную раму. Потом она отправляется в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. В термокамере сосиски проводят примерно полтора часа.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

После термообработки сосиски отправляются в камеры интенсивного охлаждения. Продукт охлаждается до 8 градусов, далее подаётся в камеру дополнительного охлаждения, где его температура понижается до 6 градусов, а сами сосиски подсыхают и становятся пригодными для упаковки.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски
 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Готовую партию молочных сосисок отправляют в отделение вакуумной упаковки, где изделия упаковываются, складываются в ящики и уходят в отдел реализации, откуда спустя пару часов попадают на полки магазинов.

 Как делают сосиски как это сделано, сосиски

Источник →

loading...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo