Все, Хитрости Жизни

Keema, пряный индийский фарш

Поделиться ссылкой:

Как остроумно написала одна индийская блогерша, «Keema – этот индийский вариант chile con carne, только лучше».

Оставляя за скобками вопрос о том, что лучше, хочу заметить, что Кима представляет собой карри на основе мясного фарша. В мусульманских регионах Индии фарш говяжий; в индуистских – из баранины или козлятины.

Если в фарш добавляют зеленый горох, то это Кима-Матар (матар – это и есть горох): это блюдо с историей, которая идет со времен Великих Моголов.

На мой вкус, впрочем, пряный, в меру острый фарш не требует никаких иных добавок – не считая, разумеется, пресного индийского риса.

Keema, пряный индийский фарш

И, кстати, Кима действительно имеет сходство с chile con carne, хотя, конечно, специи совершенно иные.

Ингредиенты:

  • 500 гр. говяжьего или бараньего фарша;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 лавровый лист;
  • 2-3 коробочки кардамона;
  • 1 палочка корицы;
  • 2-3 гвоздички;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 1 острый зеленый перчик, без семян, мелко порезанный;
  • 2 см корня имбиря, натертого на терке;
  • 3-4 зубчика чеснока, натертые на терке;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 60 мл воды;
  • соль;
  • 1/8 ч.л. куркумы;
  • 1 ч.л. острого красного молотого перца (или меньше по желанию);
  • 1 ч.л. смеси гарам масала;
  • 2 ст.л. листьев мяты;
  • 2 ст.л. листьев кинзы.

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты сухие специи (лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон).
Добавьте зеленый перчик и лук и жарьте, пока не подрумянятся (5-7 минут).
Добавьте пасту из чеснока и имбиря и жарьте еще 1 минуту.

Теперь положите фарш, посыпьте солью, турмериком, молотым красным перцем и гарам масалой. Жарьте на небольшом огне 3-4 минуты, затем накройте крышкой, максимально уменьшите огонь и жарьте 8-10 минут.

Положите в кастрюлю томатную пасту или свежие томаты, перемешайте и жарьте еще 5-6 минут, затем влейте воду и жарьте, пока мясо не будет мягким.

Снимите крышку, дайте большей части жидкости испариться и добавьте по вкусу соль.

Посыпьте мятой и кинзой и подавайте с отварным рисом.

304

 

 

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo