Все, Хитрости Жизни

Паста ин кроста

Поделиться ссылкой:

Пасту тут можно использовать самую разную, только не слишком тонкую (разварится) — пенне идеальный вариант или, как тут, тальятелле. И это отличный способ утилизации остывших излишков пасты.

В аристократической кухне Сицилии помидор считался плебейским овощем и томатный соус не использовался, под влиянием французской культуры ему предпочитали белые — прежде всего бешамель. Донна Марина использует тут пополам пармезан и местный сицилийский твердый сыр рагузано, вместо них можно взять проволоне и качоковалло, ну или какой ахотите, хоть колбасный копченый и сулугуни. 
И не говорите мне, что сложно найти моцареллу — она сейчас есть в любом магазине. Да, родная итальянская, конечно, куда вкуснее, но вот в эту запеканку отлично подойдет и такая.

Ингредиенты

на 6-8 порций:

  • Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г
  • Паста сухая — 500 г
  • Моцарелла — 200 г
  • Пармезан или любой твердый сыр — 200 г
  • Лук — 1 шт.
  • Слоеное тесто — 1 лист
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • для соуса бешамель:
  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 75 г
  • Мука — 75 г
  • Мускатный орех
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

1.

Сначала надо сделать бешамель. От начала и до готовности надо непрерывно мешать венчиком.
Растопить сливочное масло на умеренном огне, всыпать муку, хорошо прогреть, 4–5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус.
Влить постепенно большую часть горячего, слегка подсоленного молока, размешивая до однородной консистенции. Слегка приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения. Варить до загустения еще 3–4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить слегка молоком и проварить еще немного. 
Масла и муки может уйти чуть больше или меньше — от 50 до 80 г того и другого.

2.

Разогреть духовку до 200 °C.
Моцареллу нарезать кубиками, твердый сыр — тут рагузано и пармезан — натереть.
Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на оливковом масле.
Молодой зеленый горошек бланшировать в кипящей соленой воде (замороженный не размораживать). Дать стечь, переложить на сковороду с оливковым маслом, добавить лук и готовить, помешивая, минут 5.

3.

Пасту отварить в соленой воде 6–7 минут до полу готовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.
Вмешать половину бешамели в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень малом огне.

4.

В форму выложить половину пасты и горошка, сверху посыпать моцареллой и тертым сыром.
Влить немного бешамели. Сделать второй слой пасты с горошком сыром. 

5.

Полить оставшимся соусом, накрыть листом теста, смазанного маслом. 

Запекать 30–40 минут и сразу подавать.

Если хотите, можете использовать порционные формы, тогда время запекания нужно уменьшить минут на 10-15.

304

 

 

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo