Все, Хитрости Жизни

Поморские кулебяки с мойвой: невероятно вкусные открытые пироги

Поделиться ссылкой:


Есть предположение, что слово «кулебяка» происходит от финского слова, которое переводится как «рыба», поэтому раньше кулебяка была только с рыбной начинкой. Сейчас же, в основном, кулебяка обозначает закрытый пирог со сложной начинкой, состоящей из нескольких видов фарша.

Наш северный архангельский край называется Поморье, потому что он лежит «по морю» — у Белого моря. Архангелогородцев издавна называют «трескоедами» за их пристрастие к блюдам из трески. А еще они очень любят кулебяки! С какой только рыбой их здесь не пекут – с палтусом, сельдью атлантической, зубаткой, треской, пикшей, мойвой, сигом, семгой, даже маленькой сельдью беломорской! И это не весь список! Поморская кулебяка – это открытый пирог из дрожжевого теста с рыбой (термически предварительно не обработанной), поэтому нижний слой теста при выпечке пропитывается рыбным соком. Привожу строки из книги Черёмухиной Л. А. «Северная кухня»: «Кулебячки. Их пекут с мелкой рыбой (беломорской селёдочкой, мойвой) но и с крупной, разрезанной на небольшие кусочки (с сигами, треской, палтусом, вымоченной сельдью).»

Предлагаю приготовить северный, поморский вариант кулебяки. Именно так здесь меня научили их готовить.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 540 г
  • Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2/3 ч.л.
  • Молоко – 300 мл
  • Мойва – 1,2 кг
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Масло сливочное – 30 г
  • Соль – по вкусу
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло растительное – 1 ч.л.

Как приготовить поморские кулебяки с мойвой




  1. В миску насыпаю сахар, соль, добавляю яйцо.
  2. Чуть взбиваю ингредиенты венчиком. Добавляю молоко, снова немного взбиваю.
  3. Муку просеиваю, смешиваю с сухими дрожжами, добавляю к молочной смеси. Еще в миску добавляю сливочное масло комнатной температуры.
  4. Хорошо вымешиваю тесто, накрываю его и даю увеличиться в объеме.
  5. Готовлю начинку. Предварительно размораживаю рыбу (я использовала отборную крупную мойву). У мойвы отрезаю хвост и голову (отрезать голову нужно не до конца, чтобы потянуть и вынуть вместе с внутренностями). Рыбу мою, даю стечь лишней воде, солю и оставляю до применения начинки.
  6. Очищенный репчатый лук нарезаю тонкими кружочками.
  7. Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, уминаю его. Тесто делю на 12 равных частей.
  8. Из теста формую колобки, накрываю пленкой и оставляю примерно на 10 минут.
  9. Беру один кусочек теста, раскатываю в прямоугольник толщиной около 4 мм.
  10. На середину раскатанного теста кладу 2 колечка лука.
  11. На лук кладу три рыбки мойвы.
  12. Сначала прикрываю тестом рыбу с длинных сторон.
  13. Затем рыбу накрываю с оставшихся двух сторон, снизу тесто немного прищипываю, чтобы при расстойке кулебячка не развернулась
  14. Укладываю кулебячки на смазанный растительным маслом противень (у меня маленькая духовка, поэтому я пеку их в несколько приемов).
  15. Кулебячки накрываю пленкой или полотенцем, даю им увеличиться в объеме. Смазываю тесто взбитым яйцом
  16. На мойву кладу кусочек сливочного масла.
  17. Выпекаю поморские кулебячки с мойвой в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета.

Некоторые смазывают готовую выпечку растопленным сливочным маслом. Кулебячки накрываю полотенцем и оставляю примерно на 10 минут. Поморские кулебячки готовы!

Поморские кулебяки с мойвой: невероятно вкусные открытые пироги

Приятного всем аппетита.

 


 

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo