Все, Хитрости Жизни

Знаменитые «Пожарские» котлеты – просто шедевральные, нежные и сочные (рецепт из советского поварского учебника)

Поделиться ссылкой:

304У пожарских котлет богатая и длинная история – по легенде их любил даже Александр Сергеевич Пушкин. В советское время они тоже были очень популярны. Рецепт, предложенный ниже, как раз из советской книги «Мясные блюда» серии «Библиотека повара» (Госторгиздат, 1960). Вообще, вариантов приготовления Пожарских котлет много. Но этот вариант очень хорошо – котлеты получаются мягкими, сочными и очень нежными.

Ингредиенты:

куриное мясо – 500 г (лучше всего взять филе + мякоть бедра)

молоко или сливки – 160 мл

белый хлеб (вчерашний) – 120 г

сливочное масло – 15 г

соль – 10 г

Панировка:

  • яйцо – 1 шт.
  • молоко сливки – 1 ч.л.
  • мука
  • панировочные сухари или хлебные крошки/кубики

Для жарки:

  • сливочное масло

ингредиенты

Рецепт приготовления:

Белый вчерашний батон замочить в молоке, корочки предварительно лучше срезать.

хлеб в молоке

Куриное мясо пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.

фарш

Соединяем фарш с размоченным хлебом, перемешиваем.

фарш с хлеьом

Еще один раз пропускаем фарш с хлебом через мясорубку или в блендере. Котлетная масса должна получиться пастообразной.

перемешать

Массу солим и добавляем размягченное сливочное масло, тщательно вымешиваем. Накрываем миску крышкой/тарелкой и убираем в холодильник на полчаса.

масло

Формируем котлеты влажными руками, обваливаем в муке.

в муке

Затем окунаем во взбитое яйцо с чайной ложкой молока или сливок.

в яйце

Для окончательной панировки можно подготовить хлебные кубики, предварительно нарезав батон. Но можно взять и обычные панировочные сухари или крошку.

хлебные кубики

Хорошенько обваливаем в них котлеты со всех сторон.

куриные пожарские котлеты рецепт с фото

Обжариваем на разогретой сковороде в сливочном масле (или на смеси сливочного и растительного). Жарим на среднем огне до румяности с двух сторон.

обжарить

Затем перекладываем на противень или в огнеупорную форму и доводим до готовности в духовке.

запечь

Готово!

советские пожарские котлеты

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo