9 уникальных рецептов консервирования рыбы

6 минут на чтение

Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

1. Горбуша

Ингредиенты:

  • горбуша свежемороженная — 2 кг (но, рыба может быть любая)
  • помидоров — 2 кг.
  • моркови-800 г.
  • лука репчатого — 500 г.
  • соли -1.5 ст. л. (30 г),
  • сахарного песка — 200 г.
  • уксус 9% — 5 ст. л.
  • масло растительное — 400 мл.
  • лавровый лист — 3 шт
  • чёрный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
  2. Лук порезать, обжарить в растительном масле.
  3. Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
  4. Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
  5. Всё соединить вместе и тушить 1 час.
  6. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
  7. Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины

  1. Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники.
  2. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
  3. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты.
  4. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
  5. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
  6. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.
  7. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
  8. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут.
  9. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 килограмм рыбы
  • 200 граммов лука
  • 100 гр. масла
  • 50 гр . 9-процентного уксуса
  • 150 граммов сухого вина или воды
  • специи и соль по вкусу

Приготовление:

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

  1. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
  2. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
  3. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
  4. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
  5.  Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле

  1. После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
  2. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли).
  3. Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
  4. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку.
  5. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона.
  6. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
  7. Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Ингредиенты (на 4 стандартных банки вместимостью 0,5 л.): 

  • жереха — 2 кг.
  • судак — 2,4 кг.
  • сазан — 3,6 кг.
  • бычки — 3,2 кг.
  • ставриды — 2,2 кг.
  • скумбрия — 2,4 кг.

Приготовление:

  1. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
  2. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
  3. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
  4. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
  5. Для приготовления томатной заливки очищают 300 г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150 г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
  6. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
  7. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
  8. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.

Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

  1. Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
  2. Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
  3. Мешок потрясти и в холодильник.
  4. Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать. Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде

Ингредиенты:

  • 600 г пескарей
  • 50 мл масла
  • 2 луковицы
  • 3 томата
  • 1 лавровый лист
  • 6 перчинок

Приготовление:

  1. Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.
  2. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять.

Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.

Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Ингредиенты:

  1. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
  2. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком.
  3. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
  4. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.
  5. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки.
  6. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 12 стакана воды.
  7. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке.
  8. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

9. Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита !

Подпишитесь на наш сайт, чтобы не пропустить самое интересное!

Facebook Vk Ok Twitter LinkedIn Telegram Whatsapp

Похожие записи:

Заварной крем (45 рецептов) Сметанный крем (16 рецептов) Масляный крем (17 рецептов) Белковый крем (8 рецептов) Шоколадный крем (16 рецептов) Крем со сгущенкой (18 рецептов) Творожный крем (17 рецептов) Глазурь (35 рецептов)
Состав и приготовление:   Такие котлетки из любой красной рыбы получаются очень мягкими, нежными и, конечно же, вкусными. Этот рецепт готова рекомендовать и рекомендовать, потому что он очень простой, очень быстрый, очень яркий и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! 500 г филе неж...
Интересные факты из жизни морского нетопыря Не перестаешь удивляться огромному числу уникальных существ, населяющих нашу землю и воды мирового океана. Существуют даже рыбы, которые не умеют плавать. Одним из таких созданий является рыба-нетопырь. Привлекает ...
Заберите эту подборку рецептов. Не раз еще пригодятся! 1. Обалденная запеченная рыбка Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного с...
Взять полчашки пищевой соды. Помешивая, добавить в неё жидкого мыла или жидкого моющего средства, до получения кремообразной кашицы. По желанию, добавить 5 капель антибактериального масла, такого, как лаванда, чайного дерева, розмарина. Нанести кашицу на губку...
1. Картофель 10 минут проварить в воде, после чего воду слить, залить кипящим молоком и довести до готовности. Размять в пюре. 2. Картошку размять в пюре. Сметану перемешать с тертым сыром и мелко нарезанным чесноком, заправить этой смесью картошку. Пюре нужно...