Чем заменить анчоусы

2 минуты на чтение

Кулинария — хобби многих. Иногда необходимо побаловать себя и родных чем-то экзотическим. Но что делать, если в рецептах встречаются такие ингредиенты, которые невозможно достать? Можно ли заменить их другими продуктами?


Одним из таких редких ингредиентов являются анчоусы. Они обитают в средиземном море. Это небольшая морская рыба длиной в 10-13 см из рода Engraulidae отряда сельдеобразных, серебристого цвета, с темно-зеленой полоской вдоль хребта. По внешнему виду она напоминает кильку и хамсу, однако по вкусу все эти три вида рыбы отличаются.

Анчоус преимущественно используется как приправа. Сам по себе вкус данной рыбы ничем не примечателен, но в результате засолки анчоус становится острым, пикантным. Блюда с анчоусами узнаваемый вкус и аромат приобретают.

Хотя эти рыбки и маленькие, но они богаты жирами и такой полезной для организма омега — 3 кислотой. Поэтому они и стали ингредиентом многих кухонь Средиземноморья.

Анчоусы используют для приготовления соусов, в качестве закуски, добавляют в салаты, выпечку и в основные блюда. Но отдельно в свежем виде они продаются редко. Чем же заменить эту необычную рыбку?

По этому поводу давно точатся споры кулинаров. Одни утверждают, что заменить анчоусы невозможно, а другие предлагают различные варианты.

Лишь в том случае, если рассуждать логично, то анчоусы являются представителями сельдевых, поэтому для их замены можно использовать кильку, селедку, сардины, шпроты. Самым доступным вариантом замены анчоусов является селедка. Именно ее предлагает использовать Елена чекалова, ведущая рубрики о еде. Однако свой особый вкус анчоусы приобретают в результате особой засолки, селедка их полностью заменить не способна. Ее можно использовать вместо анчоуса при приготовлении соуса — пасты.

Юлия Высоцкая (известный кулинар) предлагает заменить анчоусы обычной килькой. Также их можно заменить мелкой сайрой, которая приближена к ним по вкусу. Анчоусы, обитающие в черном море, называют хамсой, поэтому данную рыбу тоже можно использовать для их замены.

Некоторые шеф-повара, чтобы создать аналог вкуса анчоуса в блюдах, предлагают заменить его вьетнамским или тайским рыбным соусом.

Иногда, когда говорят об анчоусах, имеют в виду способ посола рыбы. Сразу после вылова рыбы ее на несколько дней помещают в рассол с пряностями. После этого рыбу перегружают в бочки, пересыпая крупной солью. Процесс соления длится четыре месяца. Чтобы придать рыбе нежный вкус и розоватый оттенок, в рассол могут добавлять селитру. Аналогично можно засолить и другую мелкую рыбешку, однако вкус анчоуса будет специфическим.

Консервированные анчоусы, как правило, залиты маслом. На вкус они что-то среднее между шпротами и соленой килькой. Поэтому нежелательной будет замена анчоусов в рецептах салакой или килькой пряного посола. В связи с тем, что рыба все-таки разная, добиться нежного вкуса и подобрать уместные специи очень сложно. Лучше купить баночку анчоусов в масле или в соли.

Оказывается, подобрать замену для анчоуса не так-то просто. Тем, кому не нравятся аналоги, можно поискать бакалейные лавки при итальянских ресторанах, ведь анчоусы — блюдо средиземноморской кухни. Также можно найти прямых поставщиков анчоусов через интернет и таким же способом осуществить покупку.

Анчоус — специфический ингредиент, который сделает блюда интереснее, разнообразнее и полезнее. Поэтому использование анчоусов в пищу не только вкусно, но и очень полезно.

Let’s block ads! (Why?)

Facebook Vk Ok Twitter LinkedIn Telegram Whatsapp

Похожие записи:

Во время поста положено воздержаться от мяса, яиц, молочных продуктов, рыбы. Но организм человека нуждается в белках, жирах. Чем заменить мясо в пост? Считается, что в пост очищаются душа и тело. Но многие из тех, кто решил поститься, замечают, что начали быст...
Ингредиенты:   Песочная основа Пшеничная мука 180г Миндальная мука 20г (можно заменить пшеничной) Сливочное масло 125г Сахарная пудра 30-50г Крупное яйцо 1 шт. (можно заменить двумя желтками) Щепотка соли   Заварной фисташковый крем Молоко 225мл Желтки 3 шт. С...
Вкуснятина! Вот 7 салатов, которые очень просто и быстро готовить, и которыми можно заменить как обед, так и ужин! Теперь не будете тратить полдня на кухне – хватит и 10-ти минут! 1. Салат с сухариками. Ингредиенты: 1 свежий большой огурец. 250г куриной отв...
Необычайно вкусный, нежный и очень красивый слоеный салат! Замечательно смотрится на праздничном столе. Продукты: яйца куриные — 4 шт ветчина — 180 гр. Можно заменить курицей отварной сыр — 120 гр грибы свежие шампиньоны — 400 гр. Можно заменить замороженными...
Я — человек сырный. В моем холодильнике всегда найдется кусочек «Российского» или брынзы. Но всякий раз, когда встречаю в кулинарных рецептах сорт сыра, которого у меня нет, очень расстраиваюсь. Стоимость элитных сыров оказывается высокой для среднестатистичес...
Когда в доме хлеб заканчивается, а в магазин неохота идти, лучше приготовить ароматный хлебушек дома, чем купить черствую горбушку. Выпекание хлеба — привычное дело не для всех хозяек, поэтому долгие и трудные манипуляции с вымешиванием теста можно смело замен...